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          看一集多吃三碗飯,必須得去趟洛陽了
          日期:2021/12/6 16:54:08 人氣:233


          這兩天,因為《風起洛陽》,全國人民都知道洛陽人愛喝湯了,洛陽的湯,霸榜熱搜。

           

          在此之前,絕大部分人都不知道洛陽美食居然如此之多、如此饞人。這個劇讓洛陽珍饈,全面出圈。

           

           

          這部劇火到炸榜,順勢引發了最懂洛陽美食的洛陽當地媒體也紛紛加入討論,熱情地向網友推薦洛陽其他美食,洛陽不只有湯,還有鍋貼、漿面條、牡丹燕菜……

           

          我之前就寫過《登場了!洛陽》,從美學、文化等不同層面呈現了洛陽之美,這次洛陽 IP 再次開枝散葉,《風起洛陽》讓洛陽美食也出了圈,同時也讓洛陽這座悠悠古城再次成了大家討論的熱點。

           

          早聽說洛陽羊湯是湯中一絕,大骨熬湯,肉肥湯鮮。洛陽人愛湯的程度,不輸廣東人。廣東人的湯是菜品中的一味,而洛陽的湯則是一頓飯。洛陽人端起一碗湯,神仙都不當。

           

          洛陽人最愛羊肉,我是內蒙人,貫穿一個內蒙人一生的天命珍饈,也是羊肉。羊肉的做法,煎炒烹炸,悶烤熬燉,我的心水,還是燉。幾年前,我吃了一場燉羊肉,差點香死。

           

          那天是鐵鍋燉羊,二十多斤,要肥有肥,要瘦有瘦,熬爛土豆,燜透粉條,各種滋味,互滲互補。燉的時候就不停有人湊到灶前,吸鍋蓋縫溜出來的肉香。出鍋后,第一筷子,我挑了塊肥的,一口咬住,肉香灌喉,每一口,都是頂到頭的滿足與喜悅。 

          人間一往,唯有愛與這一口吃,不可辜負。

           

          我不想辜負任何形式的羊肉,各地的不同做法,都想一試,幾集看下來,我現在最惦記的,就是洛陽的羊湯。

          《風起洛陽》雖然講的是一個地道的迷霧中探懸案的故事,但我最喜歡的,是里邊關于美食用心且專業的編排與呈現。

           

          王一博在劇里演的百里弘毅,是工部尚書百里延家的二郎,人稱百里二郎,是神都洛陽第一饕客。

            

          百里二郎在吃這件事上,專業、不將就:「黑魚肉質本身就脆,化去魚脂,口感就會柴干,要借用風,略冷卻一二方可入口,保證肉質的滑嫩。」

             

          洛陽人愛吃、會吃的民間社會風貌,全部被融到了劇集中。

            

          每次百里二郎在店家品鑒美食,周圍必是水泄不通,這是洛陽人重視吃的體現,他們把吃當成是生活中,非常重要的一件正事。

            

          百里二郎最惦記的,是小南橋的陶記羊湯館,一定要喝到頭碗羊湯。

           

          頭一碗不敢拿命爭,但頭一鍋,是一定要搶到的。想嘗到極鮮極味,一早就得守在湯館門口。很多地方都有喝羊湯的習慣,但是喝法、味道各不相同,洛陽的羊湯以味鮮、湯稠、無膻味聞名冠絕。

            

          在洛陽,沒有一碗湯解決不了的事。除了羊湯,洛陽人還喜歡喝牛肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯……每種湯都蕩漾著濃濃的洛陽氣息。

           

          馬伯庸說他最喜歡的是不翻湯,酸辣咸香:「它不是那種滿滿當當一大桌子的正菜,而是親民的小吃,美味且不必端著,想先喝湯就喝湯,想吃餅就吃餅,沒有一定之規,整個人是放松的。」

           

          洛陽湯文化中最著名的,當屬水席。水席有兩層含義:一是每道菜都不離湯水,二是吃完一道,會立刻再續一道,撤一道,上一道,如行云流水。在劇中,把水席直接藝術化升到頂,菜品直接置于水上,如夢如幻。

            

          洛陽自古是湯都。洛陽是絲綢之路的東方起點,往來的胡商多,各方美食文化的進一步交融,逐漸改變了當地人的飲食習慣,牛羊肉湯隨之融入并流傳下來。

           

          洛陽四面環山,地處盆地 ,季風性氣候顯著 ,春季干旱 ,冬季干冷 ,為了抵御嚴寒和補充水分 ,洛陽人養成了喝湯的習慣。

           

          這個劇故事的底色是破解謎團,但它并沒有讓你時刻緊張,憋著尿看完一集又一集,它在緊張的故事中,穿插了很多松弛,各路絕味美食就是這個松弛。

           

          幾集看下來,我最愛看的,就是看百里二郎吃各種東西,拽各種詞。我甚至開始期待它能出個衍生劇,就專講二郎探店,一次看爽。

             

          《風起洛陽》用現代人可以感同身受的方式,呈現著洛陽美食的奕奕光彩。現代人愛探店,更愛看人探店。百里二郎是洛陽美食探店第一人,地區自媒體頂流。他的權威和影響力,現在探店博主比不了。

           

          無數店家翹著腳,撅著腚,就為了等百里二郎一個詞,一詞定級,定下了這家店的品質,也定下了這家店還能不能繼續開下去的前程。

             

          劇中的探店段落拍得是真的上頭,每集我都翹腳撅腚,就等二郎探店。有一次,他去評一家酥酪店。

             

          一口酥酪入嘴,百里二郎品味幾番,只給定了一個「尚可」,但店家已然高興地就地上天。

             

          嚴苛的百里二郎一句「尚可」,就夠這小店排幾個月隊了。請百里二郎品鑒,都需要提前排號,動輒前邊就有幾十位。

            

          百里二郎惦記著頭碗羊湯,現代洛陽人又何嘗不是,這是一個傳承了千年的惦記。

           

          現在,每天太陽一起,所有洛陽人的一天,依然是,從湯開始。每條街上,都有人扎在路邊的小館子里,捧著一個海碗喝湯,最正宗的喝法,是直接端著喝,不能用勺子。

            

          現在的洛陽人早上一般喜歡喝牛、羊肉湯,晚上的時間,會留給丸子湯。丸子湯雖是素湯,但也是用大骨頭熬的,咬上一口綿密酥軟的丸子,再接上一口湯,這一天,就算圓滿了。

           

          《風起洛陽》把洛陽的湯文化融到劇集的筋骨中,就像各種食材制作的湯,已經融到了洛陽百姓的身體里一樣,湯劇合一,密不可分。

           

          洛陽觀眾看這部劇,估計感受更真切。我查了一下,后邊的劇集中,還會出現胡辣湯、馎饦、饆饠等各類洛陽珍饈,張大嘴等著看吧。

             

          中華民族幾千年下來,中國人最重視的事中,離不開一個「吃」字。《風起洛陽》最好的一點,就是抓住了「吃」這件事的精髓,抓得很準。

           

          不是浮皮潦草,不是應付了事,這部劇走心入胃,有強烈的帶貨屬性,劇中人物吃的東西,每一樣我都想去洛陽嘗嘗。

            

          走到今天,「吃」早已不止填飽肚子這么一個基礎屬性了,「吃」是文化,吃到極致,近乎藝術。

           

          《風起洛陽》通過藝術化的編排和呈現,把飲食文化鋪展開來,順著觀眾的味蕾和試聽系統,鋪就下了一副洛陽盛世畫卷,每個人都能從劇中身臨其境地感受到那些酸鮮爽辣,感受到那些人情風土。

           

          每看一集,就能多吃三碗飯,全看下來,估計就得籌劃行程,趕緊去趟洛陽了。

           


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