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          真相是:成長啦,自我改變啦,就是很痛苦的
          日期:2021/4/12 16:14:12 人氣:608

          老相聲里說鮮魚水菜。賣菜賣魚的,講究水靈。一脫了水,菜也不綠了,魚也不活了,也就不行了。

          所謂新鮮,其實大半是水在撐著。

           

          《飲食男女》片頭,郎雄扮的朱師傅打電話,說蒸魚不可先放鹽,不然就不鮮了——的確如此,失了水,就不鮮了。

           

          但做過菜的諸位,自然也知道這道理:

          世上天然鮮的食材,沒那么多。

          再新鮮的菜,也總會脫水的;脫水了,也就蔫了。

          好吃的菜,許多不是天然美味,而是煎炒烹炸。味道,得另外下鹽,甚或讓食材脫水后用醬汁喂進去,諸如此類。

          大多數食材,除了新鮮有水分外,別無長處;是得煎熬之后,喂進去味道,才成。

           

          改變自己,就是這樣煎熬,那就是痛苦的。

           

           

          還有些,是時間的味道。

          但那也不是自然而然的。

           

          比如18世紀歐洲,肉牛養殖,是買六七個月的小牛,回去飼養;養超過三十個月,宰殺,不能立刻“新宰得一頭黃牛”,去給英雄好漢吃;把牛剖開兩爿,需要時還得掛起來,也不熏,也不腌。不懂行的人偶爾看見,兩爿肉懸空而掛,腔內畢露,會嚇一跳。

          那時世上沒有微生物科學,做個尸體解剖,都要被說三道四,大家只是按經驗執行,覺得這樣可以讓肉類熟成。現在當然知道啦:這么懸掛,是讓肉類蛋白質,分解成氨基酸。如此改變肉類的酸堿度,增加肉的風味和口感。所以大多數時候,熟成十到十二天的牛肉來煎牛排,比新宰的牛肉要好吃些。

           

          日本人捕了鰹魚,切好,煮完,反復煙熏(所謂“荒節”),發霉(所謂“本枯”),半年左右完工,就是干硬硬一塊鰹節;做菜時,使刨子刨了,遇熱便舒卷如花開,就是木魚花。這時吃起來,已經和鰹魚味道大不相同了,尤其是鰹節心蕊,味道濃鮮醇厚,非其他調味能夠模仿:這多出來的,還是時間的味道。

           

          大多數味道,都不是天然成就,而是后天煎熬磨洗,時間煉就的。

          成長與改變,本身就是痛苦的。

           

          大多數體育行當,其實也有類似定律。天才巨星入行時,身體勁爆,技術還不夠精熟,經驗與心智自然還欠打磨。此后勤修苦練,保證身體狀況不垮;修煉經驗技術,讓內在持續提升。如此在身體還好、技術精熟時達到巔峰;再之后,身體越來越不如以往,就越來越靠身體天賦了。

           

          大概,就是用天賦換技藝,用水分十足的新鮮勁兒,換技藝與經驗。時間負責烹調。

          這道理也適用于一切吃青春飯的行當。保持得好,就是常青樹;保持得不好,就是傷仲永了。

           

          大概,每個平常人都是如此:

          年輕時什么都沒有,也就是年輕附帶的充沛體力、旺盛代謝與無盡夢想。

          倘若只憑年輕體力一路前行,過幾年不年輕了,就是另一回事。

          用張愛玲小說里的句子:

          “你年輕嗎?沒關系,過幾年就老了。”

           

          所以一向以來,勸年輕人努力學習,也無非是希望:別凈靠著點水分就偷懶。隨時間流逝,肯努力吸收些新東西,能讓自己變得更有味道些,大概味道也會好些。

          學東西不容易,大概因為學東西是除舊去新,是讓自己改變味道與質地吧。

           

            

          但這里頭,有一個小小的邏輯陷阱。

           

          如果是自己想改變的,好比說,一塊茄子,想讓自己有魚香味兒,于是自覺被油煎,被汁兒燜,讓自己變成了魚香茄子——那是挺勵志的事。

           

          但如果一塊茄子,是被迫翻炒入味,做成魚香茄子,而它所受的痛苦,只是因為有人要吃它,總感覺怪怪的吧?

           

          畢竟,非自愿的受苦,背后的的緣由,都得想一想。

          沒有苦是應該白吃的。

           

          如果確實是自己有意改變自己,那就做好準備,吃苦吧。

          任何成長與改變,都是要痛苦的。

           

          而如果本身并不想變成另一種樣子,那受苦改變自己,最后也還會被吃掉,掉進時間的無邊黑洞里。

          那還不如就躺平發蔫,其實也沒什么大不了的:也挺好。

           

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